醋泡核桃仁具有改善心血管健康、健脑益智、缓解便秘、滋养肌肤、补肾固精等功效与作用。
1. 改善心血管健康：醋中的醋酸能软化血管，降低胆固醇，而核桃仁富含不饱和脂肪酸，可减少血液中胆固醇的沉积，二者结合有助于维持血管弹性，降低心血管疾病发生风险，对预防动脉硬化等有积极意义。
2. 健脑益智：核桃仁含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质以及大量的不饱和脂肪酸，这些成分能为大脑提供充足营养，增强大脑功能，提高记忆力和思维能力，尤其适合学生和脑力劳动者。
3. 缓解便秘：醋泡核桃仁能促进肠道蠕动，加快食物消化与吸收，同时刺激肠道分泌消化液，有助于改善肠道功能，预防和缓解便秘问题，让肠道保持通畅。
4. 滋养肌肤：醋有一定的抗氧化作用，核桃仁中的营养成分能促进皮肤新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，减少皱纹产生，延缓皮肤衰老，让肌肤保持健康状态。
5. 补肾固精：从中医角度看，核桃仁入肾经，有补肾固精的功效，醋泡后能增强其药用价值，对于肾虚引起的腰膝酸软、尿频等症状有一定的缓解作用。
食用醋泡核桃仁时，要注意适量，不可过量食用，以免对肠胃造成负担。如果本身有肠胃疾病，如胃溃疡等，更要谨慎食用。若食用过程中身体出现不适，应及时咨询医生。
