1植物油可以保持皮肤弹性
脂肪是维护皮肤细胞组织必不可少的物质。这里是指细胞膜中的磷脂，它起着保护细胞，保证细胞内部交流的作用。因此，可以食用植物油(油菜、葡萄核……)，它的脂肪酸能够保证细胞的维护和新陈代谢。
其中一些脂肪酸还充当细胞的润滑油，因而可以限制水分流失，避免皮肤干燥。如果说脂肪酸是必不可少的，是因为我们的皮肤不像植物那样能够自己制造这种物质。
因此，只能依靠食用植物油(向日葵、大豆……)或者油料作物(核桃、杏仁……)乃至鱼肝油(提炼以后的)。还有最后一点：油还富有维生素E。它能给皮肤带来双重利益：保证良好的水分补充及延缓皮肤衰老。
2植物油选购有技巧
选购食用油的小窍门
看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。
看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买。
3孕期准妈多吃植物油
孕期准妈多吃植物油，一些研究发现，母亲在怀孕期间吃植物油少，婴儿湿疹发就高。
婴儿湿疹，是一种常见的与“过敏反应”有密切关系的皮肤病，一般以剧烈的瘙痒、多种形态的皮肤损害、反复发作为特点。婴儿湿疹大多发生在出生后1~3个月，6个月以后逐渐减轻，大多数病儿到1岁半后可逐渐自愈。
科学研究证实，人体所必需的脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，人体自身不能合成，只能靠食物供给。而这些脂肪酸主要存在于植物油中，动物油含量极少，人体缺乏脂肪酸，可引起皮肤粗糙、头发易断、皮屑增多等，婴儿则易患湿疹。因此，为了预防婴儿患湿疹，孕妇应多吃植物油。
4植物油不是健康的选择
你可能已经知道了，今天我要说的一个关于饱和脂肪酸的有争议的话题——至少，营养学家是这么认为的。
饱和脂肪酸并不是我们应该了解的唯一的脂肪酸。你可能已经知道Omega-3脂肪酸的重要性了，但是Omega-6你了解吗?
实际上我已经读到太多关于Omega-6脂肪酸的危害的文章了。
这些建议产生的主要问题是，人们开始渐渐认为Omega-6脂肪酸都是对人体有害的。但是我想说，和其他事物一样，取得两者的平衡才是重要的。
Omega-6脂肪酸是什么呢?
它是一种多元不饱和脂肪酸(缩写PUFA)，和omega 3一样，也是人体必要的脂肪酸。这两种脂肪酸都不是人体能够自造的，因此我们必须从饮食中摄取。
说明一下，多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸的主要区别在于它们的结构。
单元不饱和脂肪酸(比如橄榄油)是由一个双键组合在一起的。而多元脂肪酸是由多个双键组合成的。
这样的结构使得多元脂肪酸很不稳定，特别是在加工过程中容易表现出来。实际上，即便是少量的光，水分，空气或热量也可能会破坏里面的脂肪。
这也是仔细选择烹饪油如此重要的原因之一。有一点一定要记住：植物油不是健康的选择。
为什么我们需要Omega 6 脂肪酸?
Omega-3和Omega-6都是维持大脑功能的重要成分，同时它们在维持骨功能，调节新陈代谢，维护生殖系统方面起着重要作用。
有些人认为Omega 6 脂肪导致炎症和其他疾病，因此就避免使用它们。需要说清楚的是，Omega 6 对人体是非常重要的。然而，正如我之前说的，人的整体健康需要平衡的膳食。
一项研究是这样强调两者的平衡：
在现今的西方饮食中，过量食用Omega-6多元不饱和脂肪酸或人体内Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例过高，导致了很多疾病的产生，包括心血管疾病，癌症和各种炎症和免疫系统疾病。如果调高Omega-3脂肪酸在人体内的比例，那么会产生抑制效应。
根据大量的证据，研究人员建议：
减少从植物油里摄取Omega-6饱和脂肪酸对人体健康是必要的，通过使用富含Omega-3脂肪酸的油摄取更多Omega-3脂肪酸，确保每周有两到三次吃鱼，或者吃富含Omega-3脂肪酸的保健品。
因此，重要的是人体内Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例，而不应该完全不食用Omega-3脂肪酸。
那Omega-3对Omega-6脂肪酸的比例是什么呢?
西方的饮食通常提供的比例是15比1，有的会高达30比1.这离理想的比例差得很远。这样大多数人摄取的omega-6脂肪就过多了，而omega-3的摄取量却不够。
我觉得另一个原因是大家害怕饱和脂肪酸，虽然已经吃了很多年了。这种担忧使人们选择其他的脂肪，比如玉米，canola，大豆，向日葵或者safflower的油。
那么，你该追求的比例是多少呢?
一些研究人员建议食用Omega 6和Omega 3脂肪的比例应该为1比1，这样更能减少患病的风险。也有人建议2比1.
人体内Omega-6脂肪和Omega-3脂肪的比例越低，其患上很多西方社会流行的慢性疾病的几率就越小。在发展中国家也是如此。
Omega-6脂肪酸的来源：
Omega-6的一些主要来源包括家禽，肉，鸡蛋，坚果，种子，油，谷物，全麦面包和月见草油。
可能你会说我吃的油并不多。
但是请看看你用的沙拉调料。Omega 6脂肪在沙拉调料和蛋黄酱很常见。人造黄油里也是的。
如果你吃了很多包装食品，比如饼干，薯片，甜点和其它的甜品，或调味品，那么你肯定会摄取Omega 6脂肪酸。检查一下食物的成分，你会发现里面omega 6脂肪酸的含量有多么高。
事实上，几乎没有哪种加工食品和袋装食品里没有Omega 6脂肪酸。知道了吧?这是我们不食用加工食物的另一个原因。
垃圾食物是Omega 6脂肪酸的另一个来源。
Omega 6 脂肪酸：需要避免的食物
有好的来源也有坏的来源。所以你不必避免所有的来源。
5植物油做饭致癌吗
科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士范志红介绍，英国专家所说的植物油大部分是大豆油，在中国，大家普遍认为的植物油种类比较多，橄榄油也是植物油。
大豆油中含大量亚油酸，亚油酸不耐热，到冒油烟的温度(近200度甚至更高)会发生氧化聚合，分解出有毒物质，同时很多试验也证明大豆油会促进胆固醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比较像，和大豆油效果差不多。
部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。“所以，富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。
范志红说，并不是说这些油就不适合吃，只是不适合做冒油烟的炒菜。
总体来说，棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜;亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风味。注意控制烹调油脂总量，每天25克!
除此之外，也可以适当使用动物油进行烹饪。比如鱼油，虽然是动物油，但很多保健品，包括婴幼儿配方奶粉里都有它的身影。因为鱼油是以多不饱和脂肪酸为主的油脂，还含有丰富的DHA和EPA，不仅可以降低血液中的甘油三酯，还可促进婴幼儿大脑、视力的发育。
2012年，《英国营养学杂志》(The British Journal of Nutrition)上刊登的一篇文章，汇总了17篇研究鱼油对代谢综合征患者血脂影响的研究，发现每日食用≥1克鱼油(即DHA+EPA)，连续服用3个月，会使甘油三酯水平平均下降7%～25%，最高可达40%。不过，如果每日摄入超过3克Ω-3族多不饱和脂肪酸，虽然可以进一步降低甘油三酯，却会升高LDL-C水平。
日常饮食中要多摄入富含DHA和EPA的食物，如三文鱼、鲈鱼、亚麻籽(富含Ω-3脂肪酸，可转化为DHA和EPA)等。鱼油的好处有很多，但血脂正常、饮食合理的人不需要单独从补充剂中摄入。
