白菜和茄子能一起炒。这两种蔬菜在烹饪中是常见的搭配，不仅颜色对比鲜明，口感也互补。以下是具体原因：
1. 营养互补：白菜富含维生素C、维生素K和纤维素，而茄子则含有丰富的维生素B群和抗氧化剂。两者结合可以提供更全面的营养。
2. 口感丰富：白菜质地脆嫩，茄子则柔软多汁。一起炒制时，白菜的清脆与茄子的绵软形成鲜明对比，增加了菜肴的层次感。
3. 易于吸收：白菜中的纤维素有助于消化，而茄子中的维生素B群则有助于能量代谢。两者结合，有助于提高食物的消化吸收率。
4. 烹饪简单：白菜和茄子的烹饪时间相近，只需简单的翻炒即可完成，非常适合家庭日常烹饪。
5. 健康益处：这道菜低脂低热量，适合减肥人士和需要控制饮食的人群。同时，丰富的维生素和矿物质有助于增强免疫力。
综上所述，白菜和茄子不仅能一起炒，而且这种搭配在营养、口感和健康方面都有显著的优势。
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