蜜豆戚风

食材用料 低筋面粉 80g 蛋黄 3个 蛋白 4个牛奶 50g 玉米油 30g/40g白糖 60g 蜜红豆 50g 柠檬汁 数滴蜜豆戚风的做法

1.成品图。

2.蜜红豆里加入少许低粉（配方外的）。

3.拌匀使每颗红豆都裹上一层面粉。备用。

4.蛋清蛋黄分离到两个无水无油的干净盆中，3个蛋黄和4个鸡蛋的蛋清。

5.蛋黄中加入20g白糖，用蛋抽搅拌至融化。

6.加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。玉米油加30g或40g都行，后者口感更润。

7.筛入低粉，呈一字混合均匀至无干粉细腻面糊。备用。

8.蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至硬性发泡即提起打蛋器呈直立尖角。第一次打发至粗泡加入1/3白糖。第二次继续打发至浓密细腻泡沫加入1/3白糖。第三次继续打发至出现明显纹路时加入剩余1/3白糖继续打发至完成即可。

9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。

10.继而倒回到蛋白盆中，迅速切拌均匀。不要划圈搅拌以免蛋白消泡。

11.拌匀后的面糊浓稠细腻有光泽，加入蜜红豆拌匀。

12.倒入中空模中，震几下震出大气泡，稍微抹平。

13.送入预热好的烤箱中下层，上下火165度40分钟。烤箱要提前预热，可以在开始打发蛋白时就预热。

14.出炉后震出热气立即倒扣在瓶子上冷却。

15.待完全冷却后脱模即可。

16.切块享用！