土豆把发芽的部分切掉还能吃吗

土豆把发芽的部分切掉，通常也不能吃。

因为发芽的土豆中会产生含氮甾类生物碱，也就是龙葵素，是一种具有毒性的物质，可以引起胃肠道痉挛，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒现象。严重的情况下，还可能对呼吸中枢产生麻痹作用，导致呼吸肌麻痹，患者会因为窒息导致死亡。土豆发芽产生的毒素也不会仅局限于发芽的部位，只是肉眼观察不到，所以即使把发芽的部分切掉，也不能食用。

发现土豆发芽后需要及时处理，选择新鲜的土豆食用。其次，建议日常避免将食物保存过长时间，尤其是蔬菜水果类，保质期较短，应该尽快食用，能够减少其营养成分流失，对于健康有益。对于外观出现明显变化的食物需要仔细鉴别是否已经发生变质，谨慎食用。