四类蔬菜不能拌着生吃

少吃油腻食物,偶尔吃凉拌菜清清肠胃也不错。不过凉拌生菜吃有讲究,千万不要吃错。

蔬菜含有人体不可缺少的营养物质,多吃蔬菜对身体健康很有帮助,尤其不少人喜欢通过生吃蔬菜来补充身体所需的营养。不过,并非所有的蔬菜都适合生吃,有些蔬菜煮熟后才能吸收营养。

要生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可放心生吃。洗净后可以生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这类蔬菜含有维生素C和B族维生素等营养物质,易因加工和烹饪而被破坏,生食对营养物质的保存有利。生食的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或凉拌新鲜蔬菜,可适当加点醋,少放点盐。

不过,也不是所有的蔬菜都可以直接生食,一些蔬菜最好放在沸水中焯一下再吃,有些则必须煮熟了才能吃。四不能生吃类蔬菜:

第1种类:马齿苋等野菜

马齿苋等野菜,需要焯一下,彻底清除灰尘和小虫子,防止过敏。

第2种类:十字花科植物

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好,其中富含的纤维素也比较容易消化。

第3种类:芥菜类蔬菜

像大头菜之类的芥菜类蔬菜,它们含有一种叫做硫代葡萄糖的物质,经过水解可以产生挥发性的芥子油,有促进消化吸收的作用。

第4一种含有较多草酸的蔬菜

富含菠菜、竹笋、茭白等草酸含量较高的蔬菜,肠道中草酸与钙结合形成难于吸收的草酸钙,影响人体吸收钙。所以,在凉拌之前一定要用沸水焯一下,除去其中大部分草酸。另外,莴苣、荸荠等生吃之前,最好先削皮、洗净,用沸水焯一下再吃,这样比较卫生,也不会影响味道和营养含量。

的确,并非所有的蔬菜都能做成一种凉拌,含有淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等,一定要熟吃,否则淀粉粒不破,人体就不能消化。扁豆含有大量皂素和血球凝集素,食用时若未熟透,可引起中毒。烹调扁豆的时间宜长不宜短,直到熟了,才能安全地食用。豆芽菜最好炒着吃,即使是凉拌,也一定要先煮熟。

新鲜的木耳和新鲜的黄花菜都含有有毒物质,不能直接食用,也不能直接食用。食用干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍紧的部分不宜吃;干黄花菜用凉水发比较好。

生食和熟食相互搭配,对身体比较有益。例如,萝卜种类很多,生吃以鲜味少的生食比较好,但是它属于凉性食物,阴虚体质的人还是煮吃比较好。