金针菇发黄还能吃吗

发黄的金针菇是能吃的。

这一种金针菇本身的颜色偏乳白色，放了几天之后，可能会偏黄，只要没有腐烂、长霉或其它异味，就可以食用，而且即使你觉得金针菇似乎变大了也没关系，菌类本身适合低温环境生长，它的根里还有自己生长所需的营养物质，所以金针菇可以在不冷藏的条件下生长，如果遇到这种情况，也可以食用。

金针菇也叫毛柄金钱菌，也叫毛柄小火菇，也叫构菌，朴菇，冬菇，雪莲，金菇，智力菇等，英文是：EnokiMushroom。植物学名称Flammulinavelutiper

(Fr.)自由行动。由于其菌柄纤细，似金针菜，故称金针菇，属伞状菌目白蘑科针金菌属，属藻地衣类。有很高的药用和食疗功效。

黄花菇的黄变原因

放久了金针菇就会发黄，因为金针菇细胞破碎，产生叶黄素，代表它开始枯萎，营养成分开始流失，口感变差，但不会产生毒性物质，可以食用。

黄黄的金针菇好吗

营养素减少。

可以肯定，这类食品吃新鲜的最好，金针菇发黄说明其营养成分正在慢慢流失，当然其营养价值也比新鲜的要低，而且味道也可能变得更差，但这类金针菇不会产生毒性物质，食用前最好将其煮熟，以免细菌残留。因此，金针菇最好不要放太长时间，最好一次吃多少卖多少。

如何保鲜金针菇不发黄

真空封装冷冻机

购买回收期的金针菇若经真空包装后不能立即食用，可直接放入冰箱冷藏，可保存3~4天。如打开后仍留有部分金针菇需保存，可在真空包装表面刺几个小孔后，用原包装包裹起来，以保持空气流通。

大批金针菇贮藏

如买回散装的金针菇，应将金针菇先放于纸巾上，吸去多余水分，再用保鲜膜包好，放入拉链袋封口，冷藏。

报包保管

大盘金针菇也可用报纸包好后放入冰箱保鲜柜保存。报料透气性好，而保鲜柜可防止金针菇水分过度蒸发，用此方法可保鲜1周左右。

化学药品保藏

使用对人畜安全、无毒的化学品浸泡或喷洒于金针菇表面，以达到保持其鲜活的目的。可以用来保存金针菇的化学成分有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸和比久等。

咸水保存

取下金针菇根内的杂物，用1%盐水浸泡约10-15分钟，捞出沥干，装入塑料袋内，可保存3-5天。

适于食用金针菇的人群

适合人群

普通人都可以吃。

适用于头晕目眩，乏力，嗜睡，耳鸣，眼花。皮肤病粘膜和指甲等颜色苍白，身体活动后感到气短，骨质疏松，心悸等症状的人群。

二是适用于气血不足、营养不良老人、儿童、癌症病人、肝病、胃、肠溃疡、心脑血管疾病病人食用。

戒除人群

一、脾胃虚寒的人不宜多吃金针菇。阳虚体弱者忌食。

二是慢性腹泻者忌食；关节炎、红斑狼疮病人也应慎重食用，以免加重病情。