碱粉的作用与功效

碱制面条、馒头、面包等常用食品疏松剂和肉类嫩化剂，碱可使干货原料快速涨发，软化纤维，消除发面酸味，人们日常生活中适当使用碱可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进食欲。

碱效及药效

碱热，味苦；有去湿热，化食滞，解毒制酸的功效。

碱法操作

老蛏丝瓜碱水面

原料：碱水、丝瓜(白菜)、蛤蜊、瘦肉、姜、酱油、盐、糖、虾油。

实践：

1、碱面是先用沸水捞煮。

2、热锅下适量油，下姜片爆香。

3、瘦肉切肉丝，用酱油腌一下，放入热锅翻炒。

4、加适量清水，加入老蛤、盐及虾油。

5、水开后，加入捞出的碱水。

6、丝瓜最后放入锅中，切记不要煮太熟。

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