发芽的红薯可不可以吃

发芽的红薯一般可以吃，但通常需要把发芽的部位去除。

红薯当中含有丰富的营养成分，通常包括丰富的维生素和膳食纤维、氨基酸、淀粉等营养成分，通常能够满足身体所需要的多方面营养，可以提高身体抵抗力，还可以有效保护血管，预防动脉粥样硬化，促进血脂排出，达到降血脂效果。

红薯发芽通常是因为储存的温度过高，发芽后通常不会产生毒素，一般需要将发芽的部位清除。要养成良好的饮食习惯，多吃新鲜水果和蔬菜，饮食要均衡。