红薯发芽的芽能吃吗

红薯发芽的芽一般不能吃，里面可能会有少量的毒素摄入到体内之后，不排除会引起不良的状况。

红薯在保存时间比较长或者是保存不当的情况下，很可能会引起发芽，要查看发芽的状况，如果发芽比较严重，尽量不要再吃，因为发芽的组织里面可能会有毒素，摄入到体内后对于肠胃产生的刺激性比较强，有部分会伴随着恶心和腹胀的表现。

红薯发芽之后不是特别多，可以把拔出来的牙去掉，其他的部位可以继续吃，但是红薯尽量不要长期保存，以免会在发芽的时候还会滋生出其他霉菌。