发芽红薯能吃吗有什么后果

发芽红薯若无霉变,一般可食用,因为红薯萌发后无毒害,但红薯内的营养被芽消耗,口感及营养价值都会降低。若红薯发芽后伴有霉变,则不能吃,容易引起急性肠胃炎、食物中毒等后果。

1、发芽红薯、无霉变:如果仅仅发芽,红薯不会产生有毒有害物质,只是在发芽过程中会失去淀粉、矿物质、水分等。吃红薯前先把带芽部分切除,吃后不会产生不良影响,只是红薯发硬影响口感,没有以前甜,其中的营养价值会降低;

2、发芽红薯、发霉:由于贮藏技术差,存放地点潮湿阴暗,导致红薯表皮或内部出现霉变、黑斑,此时不宜食用。红薯发霉后含有红薯酮,属于高温耐受物质,蒸煮后不会变性,轻者可导致急性肠胃炎,出现呕吐、腹泻等症状,严重时还会发生食物中毒。