红薯发芽还能吃吗怎么回事

红薯萌发后不会产生毒素,如龙葵素等,如果只是萌发,没有发霉等问题,可以继续食用。但是红薯的萌发会吸收红薯本身的营养和水分,从而影响红薯的口感和营养价值,吃起来不如新鲜的红薯。

红薯萌发后食用对人体健康的影响并不大,食用时只需将萌发的部分去掉。但是要注意,能使红薯萌发的环境一般是暖和、潮湿的,这样的环境也适合霉菌的生长,很容易发霉。在观察红薯萌发时,要注意辨别红薯是否有霉变的迹象,如有霉变,不宜继续食用。如果在这个时候吃东西会对身体造成影响,会出现腹泻、呕吐,严重者还会有中毒的症状,比如头晕、呼吸急促等。

鉴别红薯是否发霉尤为重要,如红薯表面出现黑色的褐色、黑色的色斑点,触感稀软,很容易发生霉变和腐烂,不可继续食用。尽管红薯萌发后仍可继续食用,但为降低红薯霉变的风险,应尽量在红薯还未发芽前食用,以免环境因素促使红薯发霉,但不能及时发现。