麦芽糊精的功效与作用有哪些

许多人都没听说过“麦芽糊精”，对老手来说，它是一种较为常用的调味料，它能增加菜的粘度，食用后能使菜的口感更好，能增加口味，除了以上功效外，它还能起到很好的保鲜作用，常用来搭配功能性饮食，在减少冰点方面也起到了很好的作用。

1.麦芽糊精具有良好的乳化增稠作用。

2.用于抑制褐变反应的物质

因为麦芽糊精的DE值低，反应力小，因此可以用作敏感化学物质的惰性包埋剂，如香精、香料、药物等，也可以用作微胶囊剂。

3.作为承载物和涂膜的保藏

DE值越低，麦芽糊精的成膜和涂膜能力越强，可用于果皮的保鲜。

4.准备功能性食品

麦芽糊精容易被人体吸收，可用于运动员、患者、婴幼儿等多种用途的奶粉。

5.用来减少冰点；

本发明提供了一种在不改变体系可溶性固形物含量的前提下，改变产物冰点，抑制冰晶生长的方法。

6.用来降低系统的甜度

添加麦芽糊精可降低糖分含量，提高糖分的韧性，防止糖分反流，改善糖分的风味，延长糖分的保存期。

7.代用脂肪

麦芽糊精是高质量的脂肪替代品。通常用作沙拉，冰激凌，香肠和其他油脂的代用品。

8.食品结构和外观的改进

可用于饼干或其他方便食品，使产品进入时不粘牙，不留渣，外形和外观光洁饱满，减少次品，延长产品的保质期。

经过上述介绍，我们对麦芽糊精有了一个基本的认识，对这类食材的作用也有了一个全面的了解，以后再有相关的需要就知道使用了。另外，麦芽糊精的功能也非常多，在食品加工和日常饮食中的应用也十分广泛。