黑豆的作用

多食黑豆具有健脾开胃益中，健脾暖肝，清热解毒，滑涩固精强肾之功用，针对少白头，女性生完小孩后虚弱，病后气虚及贫血，肾虚等症状都有很好的滋补功效。

黑豆子是一种药食兼用的大米，米质优良，口感极佳，香醇纯正。食用价值很高，除了熬粥之外，还可以制作各种营养食品及制酒。近代科学证实，黑豆具有补气养血，健脾和胃，暖肝，清热解毒，活血化瘀等功效。黑豆皮的色度往往和其它豆皮不同，关键是因为它外面的表皮层含有花色素类黑色素，这类黑色素本身就具有很强的延缓衰老的功效。国际上的研究表明，米色越重，就会使表皮黑色素的实际延缓衰老效果越强，而黑豆色素的作用在各种米色中最为强烈。此外，这种黑素中还含有类黄酮类活性物质，是高梁米的5倍以上，对预防动脉硬化有很好的作用。因此，黑豆不宜深加工，可服黑米或标准三等米。煮粥时，夏季用自来水一昼夜侵泡黑豆，冬季侵泡两日夜，洗净次数要少，泡米水应与大米同煮，贮存营养元素。

由于黑豆含有较多的膳食纤维素，木薯淀粉消化吸收速度较慢，血糖指数只有55(大米饭为87)，所以吃黑豆就不容易引起血糖值的剧烈波动，就像吃高梁米一样。此外，黑豆中的钾、镁等矿物质也对控制血压，降低患心脑血管疾病的风险有一定的帮助。所以，糖尿病及心血管病患者可将食用黑豆作为其饮食调理的一部分。无论是熬粥还是闷饭，黑豆都是一种理想的营养养生食品。