舌尖上的味道主食篇

米饭

以米饭为主食的人，总是无法想象面食世界的精彩。得知我是山东人后，很多南方吃米饭长大的朋友，都认为我老家从前一定是餐餐煎饼，现在估计是顿顿儿馒头。每次，我只能被迫再自豪地给他们解惑一次，主食这事儿，米饭和面食，是两个国度。说米饭是南方人的主食，这个大致没错，午饭、晚饭都吃，一辈子就这么过;但馒头，真是北方人的主食吗?可以算，但，它在北方人食谱中的位置，远不像米饭在南方那么霸道，事实上，拿我老家来说，现在，每周14顿正餐(午餐/晚餐)中，馒头连一半都占不到，大约也就是四分之一多点吧。

馒头

不吃馒头，那主食吃什么呢?太多了，不说煎饼，常吃的就有面条、饺子、包子、火烧(馅饼/韭菜盒子之类，我老家统称火烧)，锅贴(不是南方的那种类似煎饺的东西，而是东北叫贴饼子的那种，沿着铁锅贴一圈儿，中间煮着大锅菜，骨头或者鱼)，葱油饼，豆腐卷儿，大饼，面饼(面为材料做的煎饼)。这些东西，在我老家，依据家庭口味不同，主妇能力和喜好不同，而占据不同的主食位置。饺子、包子、火烧着三种带馅儿的食物，不同季节，馅料不同，我家常吃的饺子馅儿有韭菜、白菜、芸豆、茄子、角瓜(音译，不知道学名)、西葫芦、蘑菇，搭配猪肉或者羊肉、虾仁什么的，芹菜和茴香馅儿因为我不吃，所以很少包。

拿我家来说，2000年左右，我娘在的时候，一般每周的饮食安排(14次午晚餐)是：1顿饺子，2顿面条，2顿包子(包子一般一次包很多，够吃2顿的，当然，未必是连续吃两顿，可以冻起来，隔两天吃第二顿)，1顿煎饼(年纪大了，烙煎饼很累，烙得少了，就省着吃，她们这代人，还不习惯去买煎饼吃)，1顿葱油饼(里面有时候加肉，做成类似披萨那种，当然，那时候我还没吃过披萨，我娘更不知道那东西)，1顿大饼(大饼多数是买，再早之前是用粮食换，自己偶尔也做)，1顿锅贴或者火烧，4顿馒头，还剩余一顿，可能是豆腐卷，又或者大饼/煎饼。注意，这只是“主食”，菜还是要烧的。

在北方，要当一个优秀的家庭主妇，单就饮食方面来说，显然要比南方更辛苦。你需要掌握的食物种类很多，煎饼的辛苦不必多说，无论饺子、包子、火烧，还是豆腐卷、面条、葱油饼、馒头，都相当耗时耗力。当然，我说的面条，是手擀面，不是那种买来的挂面。每一种，要做到让家里人满意，显然都比去超市挑最贵的米买一袋儿回来要难得多，也辛苦得多。而由于可选的种类太多，对于吃什么主食上，家里人有时候还会有分歧，如何协调，又是一种额外的考验。比如，大儿子要吃饺子，二小子要吃火烧;老大要吃韭菜馅儿饺子，老二要吃白菜馅儿的。注意，这都是主食，不是菜，不吃这个，可以吃那个，主食一般只做一种，没得选，说白了，只能满足一个人。

饺子

饺子是我最喜欢吃的，也是我唯一得了娘真传的手艺，其他的几种，从娘走后，就再也没吃过那么可口的了。我去过那些全国都有名的饭店，也去过一些当地人介绍的小餐馆儿，但终归没有什么，能够比得上娘做的味道。可惜，这话，娘是听不到了。在娘心目中，我一定是个挑剔地小家伙，成天闹着吃饺子，有一阵儿，饺子吃腻烦了，又不高兴了，闹着让她烙葱油饼，炒肉吃。哥哥从初一开始住校，大多数时间，家里就我一个孩子，加上大大和娘对我的那种无以复加的宠爱，几乎家里的饭菜都是围绕着我的口味来转。跟很多乡亲一样，我们那边对穿衣服不讲究，但是，绝对不会亏了口和肚皮，尤其是孩子的。因了这个，也托了母亲厨艺的福，虽然家里不富裕，我从小到大，吃得一直很开心。

现在，我每周六都包饺子，哪怕就我一个人在家。不少朋友都奇怪，你太有耐心了，花这功夫干嘛?喜欢吃，好这口，这是一个原因;自己的口味儿，自己最清楚，外面店里没有这种味道，这是二个原因;饺子里，有家和娘的味道，或许，这也是一个原因吧。每次吃到那种味道，就像人还在五莲，大大和娘还在身边一样。父母去世8年多了，我已经34岁了，宝宝明天六个月了，生活和血脉就这么一天天一代代的延续，同样延续的，还有舌尖上的幸福味道。在宝宝长大前，我准备学会包包子和火烧，如果大大和娘知道，我把她小孙子照顾得这么好，一定会为我感到高兴的。