藕发黑还能吃吗

藕含酚氧化酶和酚氧化酶,切开后与空气接触,酚氧化酶作用下,酚氧化酶会转变为醌类物质,而醌类物质聚合后很容易产生大量的黑色素,导致藕变黑。储存时间短,可食用,不过味道不佳。但是如果在切开后储存太久了,应该尽量避免食用。

藕粉具有很高的营养价值,是一种低脂食品,可食用和药用。藕含有大量的铁元素,对身体虚弱或者贫血的人很有帮助。但是如果保存方法不当,则可能出现霉变,此时会滋生大量的细菌,吃了之后同样会引起胃肠道反应,甚至可能诱发胃肠疾病,也不推荐食用。因此购买藕片时,要仔细观察其外观和洞口的情况,一般推荐即买即食。切好的藕片不可直接存放,可用清水或淡盐水与空气浸泡,也可用保鲜膜包在冰箱里,适当延长货架期。