怎么熬鸡汤最好喝

鸡肉中的营养成分很丰富,很多人在调养身体的时候都会喝鸡汤,但熬鸡汤的时候需要注意的事项很多,比如熬鸡汤的时间或方法,这些都会影响到鸡汤的营养价值。一些做法不当时,也会影响其口感和味道,因此,有很多小技巧可供大家学习。那怎样熬鸡汤最好呢?

先冻一冻大家都习惯到市场买活鸡,现场宰杀回家炖鸡汤,恨不能中间不留时间。事实上,那不对。鲜鸡买回后,应先放入冰箱冷冻室冷冻3~4小时,再取下炖肉。它的原理和排酸肉是一样的,动物突然被杀死,体内会自然地释放出多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖很快。冰冻既杀菌,又使肉由“僵直期”转变为“腐熟期”,此时的肉质最好,再来煲鸡汤,显然是香嫩的。

二、淘米水浸泡

在煮鸡汤之前,可将洗净的鸡肉,放入清水中泡十分钟左右。这样既能去除鸡皮上的异味,又能使鸡肉变得更加嫩滑。使用的材料最简单易得,却能收到不同凡响的效果。

3.冷冲剂

飞水鸡经处理后,应迅速捞出,用冷水冲净。这种方法一方面可以冲出飞水鸡身上附着的一些泡沫,二来也能使鸡汤在煮的过程中,肉质不容易散开,保持肉质完整。此外,除去部分鸡件,也是煲好美味鸡汤的关键。例如,鸡的红色内脏,如肝、肝、肺、心等(可留作其他菜品),但在煲鸡汤时必须把它们去掉。

四、飞溅

所谓飞水,就是将鸡、冷水、姜片一起放入锅中,用火烧至沸。用飞水不但可除去鸡汤的生腥味,而且是一个彻底清洗的过程,还可使鸡汤变得透明、清香、无异味。

5.其他

炖鸡汤宜在冷水中下锅,且一次加水为宜,切忌中途随意加水。使原料随水温慢慢上升,充分释放营养和香气。炖鸡汤时应先烧开约10分钟,打开盖子,在沸水中,撇去表面的泡沫,以便以后的鸡汤将白色透明,没有任何杂质。撇开泡沫,再转文火,再不随变揭盖,“跑气”了的汤就没了原来的味道。