肉有点臭味用什么去臭味

假如发现自己买的肉已经有点臭了,就不能再吃了,因为此时肉里面已经变质了,但对于烹调肉食要除去其腥味和腥味,那么就可以用醋来除味,甚至加些胡椒、桂皮等,这些香料也能达到除臭的效果,能使食物味道更加鲜美。

一、羊肉加调料,香浓。

除去羊肉的腥膻味,最好用花椒,桂皮,小茴香,少用大料。因花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料的作用,可使肉中的醛、酮类异味成分发生氧化反应,减弱异味,并可增香。此法尤其对往除臭的效果最为显著。注意调料不要放得太多,否则会掩盖肉味。

二、虾酱加柠檬拌匀。

煮鱼、虾等海产品时加入柠檬或柠檬汁,去腥效果极佳。其原因在于其腥味物质多为碱性,用酸性物质中和可起到去腥作用。但要注意,不能用醋来中和生腥,因为醋的酸味太强,会使原料失去原有的肉香而变得鲜嫩。

鸡、牛肉可加温,以除腥。鸡,牛肉中的腥味物质大多能溶于水,在高温下易挥发。煮的时候可以先用水煮,也可以用开水烫过。再用加温的方法,将其去腥,如炖、烩、烧、烤等,或用暖油爆香。

4.酒类去腥作用广泛。

酒具有特殊的溶解性和挥发性功能,可消除异味。可以先把肉料泡在酒里,然后再加温,左右开弓除去肉料中的异味;或者在翻炒的时候直接加入酒。葡萄酒不但能除腥,还能提味,红酒、料酒、黄酒均可。

最后,不同的往腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定,就像油炸食品一样,可用加柠檬汁或加酒的方法,不需要调料就能去腥。

鱼腥味症候群对气味十分敏感,当他们闻到汗液、尿液和呼吸所释放出的气味时,就会完全失去控制。因为它们的身体不能分解食物中的有机体,而像鱼腥一样强烈的气味会使它们感到非常不舒服,而且还没有相应的治疗方法,但是鱼腥味综合征患者尝试用食物和抗生素来抵抗疾病。