姜发芽能吃吗

姜发芽是否可以吃需要根据是否变质来判断，如果只是出现了姜发芽没有变质是可以吃的，但如果出现了变质不能吃。

1、没有变质

生姜在存放一段时间之后，或者是存放方法不正确的情况下，就有可能会造成发芽，生姜长出来的白芽是没有毒的，所以可以吃，并不会对身体造成影响，而且生姜发出来的芽口感是比较香脆的，可以炒着吃。生姜芽含有营养成分，里边的微量元素以及维生素含量是比较丰富的，同时也含有矿物质元素，可以为人体提供一些营养，适当吃一些对人体健康是有好处的。

2、变质

生姜发芽主要是存放时间比较长所造成的，但如果长时间的存放情况下，有可能会导致生姜出现腐烂和变质，这时候长出来的嫩芽是不可以吃的，否则会对身体健康造成影响，也可能会引起中毒以及急性胃肠炎症，通常会表现为恶心和呕吐，还会伴有食欲不振和消化不良，并伴有大便次数增多等不良反应。

生姜发芽之后需要观察一下是否出现了腐烂的情况然后再食用，以免对身体健康造成影响。生姜里面还有姜辣素，对于患有胃肠道疾病的人群，比如胃溃疡、胃食管反流、十二指肠溃疡等，一定要减少摄入量。