绿豆芽不熟会不会中毒

绿豆芽不熟的时候,吃少量的食物一般不会引起中毒。如果吃太多会出现中毒反应,也会影响营养的吸收。

生菜绿豆芽与生菜一样,都含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等物质,加热烹调后,胰蛋白酶抑制剂将被灭活,皂苷会进入汤水中,不会产生不良反应。而食用未熟的绿豆芽或生绿豆芽,使胰蛋白酶抑制剂和皂甙进入肠胃系统,会刺激肠胃黏膜。如果只吃少量的食物,对胃肠黏膜刺激作用小,肠胃功能较好的人一般不会有明显的不适症状。如果肠胃功能不佳或者吃不熟的绿豆芽,对肠胃黏膜有刺激作用,经常会有恶心、呕吐、腹胀等症状。

生菜绿豆芽含有抗凝血素、生物碱、胰蛋白酶抑制等,是一种抗营养物质,吃不熟的绿豆芽,会导致这些物质大量进入人体,不利于营养吸收。