凉拌黑木耳隔夜可以吃吗

凉黑木耳隔夜是否还可以吃,关键是看隔夜后黑木耳是否变质,如果保存好不变质,可以食用。黑木耳如出现变质、有异味等情况,则不可食用,应及时丢弃。

黑木耳是一种泡发后的木耳,如果放在室温下很容易变坏,变质的原因是细菌滋生。并将其冷藏,如果没有变质的话,可以放进冰箱里。由于黑木耳冰箱低温环境中细菌繁殖有限,不利于其繁殖,因此可延长凉拌黑木耳的保存时间,但也应避免超过1天。

木耳泡发表面长期潮湿,容易被椰毒假单胞菌污染,研究发现这种细菌在培养24-48小时后可以产生米酵菌酸。米酵菌酸属于细菌内毒素,是一种致死率很高的细菌毒素。把黑木耳放在冰箱中保存,一旦被污染,大量进入人体后就会产生米酵菌酸毒素,引起全身多脏器衰竭,死亡的几率也很高。所以,黑木耳泡发后应尽早食用。

黑木耳中含有丰富的糖份、脂肪、蛋白质等,为黑木耳的生长提供了营养基础,长时间放置后容易滋生大量细菌,使黑木耳变质,不仅失去营养价值,而且口感不好。并且过多食用变质的木耳,很容易引起胃肠反应,如恶心、呕吐、腹痛腹泻等,也有可能发生中毒。