酱油的功效和禁忌人群

酱油的主要原料是大豆，大豆中含有植物雌激素，这种物质可以有效地抑制体内雌激素的生成，一旦体内雌激素过高，就会导致乳腺癌的发生。

同时，大豆中含有大量的卵磷脂，卵磷脂能提高机体的新陈代谢和免疫功能，对于癌症的预防和治疗都有一定的作用。

此外，酱油中含有的异黄酮能降低人体10%的胆固醇，减轻心血管疾病的危险，还能延缓甚至阻止肿瘤的生长。

新加坡的研究人员发现，酱油中含有一种天然的抗氧化成分，可以帮助降低自由基对人体的伤害，其作用是普通抗氧化剂如维生素C和E的十多倍。游离基是引起细胞变异的代谢物。

据研究结果表明，一品脱酱油能起到抑制自由基的作用，其作用相当于一杯红酒。尤其令人惊奇的是，酱油可以持续地清除自由基，与维生素C和E不同，它在清除一定份量的自由基后会停止产生。

它不仅不是致癌物，而且还具有抗肿瘤的作用。毫无疑问，科学家们的研究都是以酿造酱油为研究对象。酿制的酱油不仅营养丰富，而且具有抗肿瘤的功效。有些私家勾兑的劣等酱油是绝对不能吃的。

禁忌人群

酱油会使疤痕变深，因此有疤痕的人最好不要多吃。

心血管病、肠胃病及抗结核药的病人不能吃太多酱油。

婴幼儿各种器官发育不全，胃分泌功能很弱，各种腺体分泌功能也很差，而酱油是发酵食品，含有许多微生物，有些微生物会引起肠胃不适或腹泻等。