红薯发芽了能不能吃

红薯发芽了是否能够吃，需要结合具体情况来判断。

由于发芽的红薯，营养价值会有所下降，应尽量避免使用，日常饮食需要选择新鲜、干净的食物，有利于补充身体营养。如果红薯只是单纯性发芽，并不会使内部产生有害物质，可以将发芽的部分削掉后使用，红薯的营养价值比较高，含有丰富的膳食纤维，属于常见的粗粮之一，适当食用能够促进胃肠道蠕动，预防便秘。

如果红薯在发芽后伴有发霉情况，内部已经产生了有害物质，使用后会增加食物中毒的风险，则不可以吃。