为什么切洋葱会流泪不止

洋葱是生活中最普通的蔬菜之一,虽然价格便宜,但它的营养价值很高。尤其在北美国家,几乎没有洋葱,就无法吃上饭,可以降低血压和血脂,保护血管,同时还可以抗癌,防癌。但是唯一的缺点就是在切洋葱的时候很容易被呛到流眼泪,这究竟是怎么了?

洋葱切成小块后,破坏它的组织细胞,这时洋葱会释放大量的酸氨酸酶,这主要是为了防止害虫入侵。但是这种酶会与洋葱中的氨基酸发生化学反应,产生一种含有硫磺的气体。眼睛只要靠近,就会刺激角膜的末梢神经,然后末梢神经就会发出指令,泪腺接受指令后就会不断分泌眼泪,以流泪的方式冲洗掉这些刺激物。

怎样切洋葱可以避免流泪不止?

1、冷冻洋葱。

首先将洋葱放入冰箱冷藏,大约冷藏10分钟左右,这样可以减慢洋葱中的酶和氨基酸的反应,切碎后不会挥发刺激性气体。但是洋葱不宜长期存放于冰箱内,否则会加速腐烂。

2、起泡水

洋葱中的化学成分可溶于水,因此可先把两片洋葱去掉,剥开后放在水里泡5~10分钟。还可以放在热水中浸泡,这样可以破坏其中的酵素,减少刺激性物质的挥发。

3、放入微波加热

洋葱先用保鲜膜包好,再放入微波炉加热10秒左右,可减少硫化物的挥发,避免切洋葱时流泪,且容易剥掉洋葱皮。

4、末尾切根

洋葱辣眼睛的主要原因是从洋葱根部释放了硫化物,所以最后将洋葱根部切掉。

如果眼睛在切洋葱的时候不断的流泪,需要立刻停止,然后离开这个环境。用清水来洗鼻子,这样可以迅速去除洋葱的挥发性气味,防止持续刺激眼睛。此外还可快速打开冰箱门,将头部置于冰箱内冷却,因为低温会影响气味分子的移动,减少刺激性。