鸡蛋不熟吃了会怎么样

鸡蛋不熟吃了会对身体有害。

鸡蛋内含有抗酶素和抗菌素蛋白。前一种阻止人体胃肠道内胰蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化和吸收，从而影响其消化和吸收。后一种物质可以和食物中的生物素结合，产生人体无法消化吸收的物质。但是，这两种存在于鸡蛋中的有害物质，一旦被蒸煮破坏，就不会影响到人体对营养元素的消化和吸收。

鸡蛋蛋白质结构密度大，肠胃内的胃蛋白酶难以接触，所以不易消化。而且煮熟的鸡蛋蛋白质结构越来越柔软，很容易被人体消化吸收。新鲜鸡蛋中大约有10%含有病原菌，霉菌或寄生虫卵。有些家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，因为鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能被彻底杀死，很容易引起腹泻和寄生虫感染。

比如鸡蛋里有沙门菌，也会导致食物中毒。最近才发现，鸡蛋里可能含有0-157个肠渗出菌，即使细菌数量很小，假如鸡蛋，也能引起食物中毒。

感染沙门菌的患者一般在几天后就能自行恢复，但严重的可以出现挛缩、脱水和休克甚至死亡。婴儿，老人和身体素质差的患者要及时就医。

所以，应该避免生吃或未完全煮熟的鸡蛋和蛋类食品，特别是老年人、婴儿和孕妇，以尽量降低感染沙门菌的风险。

对于鸡蛋的烹调，一般强烈建议煮或蒸，因为这样营养成分流失少，且极易消化吸收。

此外，煮蛋的时间、熟熟程度等也要掌握好，因为生鸡蛋假如煮得太久，味道就会越坏，而且还存在着营养成分外流等问题。