黄曲霉毒素高温能杀死吗

一、黄曲霉毒素高温可以杀灭吗

因为，黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性而不是水溶性的。因此，它在水的溶解度很低，并且裂解温度在280℃以上，一般的水洗、加工温度都无法使其破坏，因此，用水洗加热来祛除毒素是一种错误的认识。

二、黄曲霉毒素可不可以晒死或减少?

黄曲霉毒素不容易溶于水，耐热，耐强酸和紫外光照射，280℃高温才裂解。人类日常使用的水洗、烹饪等方法对其并无多大影响。可以看到的阳光虽然被紫外照射，也会被加热，但是却没有达到理想的效果。防治的最佳办法是防止粮食等食品霉变，从源头抓起。

三、黄曲霉毒素

世界卫生组织(WHO)癌症机构1993年将黄曲霉毒素列为一种致癌物，具有极强的致癌性，毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食物造成污染，从而危害人类健康。在霉变的谷物、玉米、花生中，黄曲霉毒素主要存在于温暖潮湿的环境中，容易生长繁殖，这也是造成亚洲、非洲部分地区癌肿高发的一个重要原因。

四、如何杀灭黄曲霉毒素

但是，仍然有杀死或除去黄曲霉毒素的方法。由于黄曲霉毒素在碱性条件下较易分解，所以用小苏打(即1%碳酸氢钠)浸泡一段时间，可以去除90%以上的黄曲霉毒素。此外，在高压锅压力比较大的情况下，祛除黄曲霉毒素效果也较好。此外，许多黄曲霉毒素会粘附在表面，多洗几次就能除去大部分霉菌。