核桃油的危害有哪些

核桃油在烹调、贮存不当,可能会引起血脂异常、动脉血管粥样硬化、炎症反应加重。食用过多的核桃油会增加代谢综合征,如肥胖、高脂血症、高尿酸血症等。

核桃油和不饱和脂肪酸分别占92.2%和甘油酯的主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中饱和脂肪酸主要为甘油酯、亚麻酸甘油酯和油酸甘油酯,其中有很多能水解产生人体所需的脂肪酸。因为核桃油中含有大量不饱和脂肪酸甘油,核桃油比其它烹饪油,如玉米油、调和油更易氧化、酸败和变质。用来烹调的核桃油不能太热,但是高温会使不饱和脂肪酸甘油酯氧化,产生自由基和过氧化脂,对机体造成伤害。此外,核桃油极易氧化,因此货架期较短。核桃油氧化后具有明显的酸败香味,使其营养价值降低。核桃油在日常烹调中使用时不建议长时间高温加热,另外在打开盖子后的2个月内食用核桃油。

因为核桃油是一种高热量的调味料,成人推荐每天食用20-30ml烹调油,大概2-3汤匙。肥胖症、高脂血症、痛风和其他疾病的危险性都会增加。就药膳而言,长期食用核桃油容易引起上火。另外,经常食用核桃油会导致脂肪酸来源过于单一,因此建议定期更换烹调油的种类。