鱼苦胆破了怎么去苦味

鱼苦胆破了可以涂抹一些小苏打来改善或者是涂抹纯碱粉来缓解，也可以用酒腌制，可以达到一定的去除苦味的效果。

1、小苏打

在杀鱼的时候很容易弄破鱼胆，容易造成鱼胆汁流出，而且鱼肉也会变得非常的苦，用清水是没有办法完全清洗干净的，所以需要使用小苏打涂抹在鱼肉上面，要尽量涂抹在鱼胆的一部分，在涂抹15分钟之后用清水冲洗干净，基本上苦味可以达到淡化以及没有效果。

2、纯碱粉

与胆汁产生的苦味主要是胆汁酸所造成的，这种胆汁酸是很难溶于水的，所以不能被水完全的清洁干净。可以通过使用纯碱粉的方法来涂抹到鱼胆汁的部位，能够达到中和胆汁的效果，也可以达到改善苦味的作用。

3、用酒腌制

一旦在出现鱼胆破裂之后，需要尽快的做处理，可以把酒涂抹在鱼肉上面，让一部分的胆汁溶解掉，然后再用水及时的冲洗，同时还需要用高温蒸煮。

杀鱼时候如果鱼胆汁发生了破裂，需要及时采取针对性的方法来做治疗，否则鱼肉会白白的被浪费掉，如果鱼胆汁长时间存在鱼肉上面，鱼肉也可能会产生有毒物质。