夏季黄瓜为什么会发苦

我们应该根据季节的不同,选择不同的食物来起到养生食疗的效果,这是因为食物也是有季节性的,所以我们要重视它,许多食物在这个季节也许具有很好的养生功效,但在另一个季节食用会产生反作用。黄瓜是我们常吃的蔬菜,但我们发现夏季黄瓜易发生苦味现象。

要想得到黄瓜为什么夏天会变苦这一问题的答案,首先要弄清楚黄瓜是什么,以及黄瓜的营养成分,黄瓜具有什么保健作用。

黄瓜子性凉,味苦,发涩,口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸,这是其他普通蔬菜所不含的成分,丙醇二酸与唾液相结合会有一点发涩的味道,其实丙醇二酸是一个很好的东西,它可以抑制糖分转化为脂肪,另外,黄瓜中的纤维素还可以促进排除人体肠道内的腐败物质,以及降低胆固醇,具有强身健体的功效。

黄瓜苦味产生的具体原因:

一、当温度低于13摄氏度时,细胞的渗透性降低,营养物质和水分的吸收被抑制,黄瓜容易产生苦味:温室内温度超过30℃,持续时间过长,也会使黄瓜变苦。

2.在高湿度环境下生长的黄瓜有个别味,并有苦味。

三、品种原因,黄瓜类植物在生长过程中易产生变异株,而苦味变异株所结的黄瓜大多为苦味。

吃苦瓜对正常人没有什么影响,但是吃了一些身体抵抗力较弱的食物后,可能会引起腹泻、恶心等症状。

另外,黄瓜的尾部含有较多的苦味素,苦味素具有抗癌的功效,所以千万别把它全扔掉。

黄瓜是减肥的好蔬菜,黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等并不参与正常的糖代谢,除了对减肥有益外,对于糖尿病人来说,黄瓜可代替淀粉类食品充饥,血糖非但不会上升,甚至还会下降!