花生发芽了还能吃吗有毒吗

花生发芽后是否能食用，可分为两种情况:一种是人工萌发或自然萌发的花生，可食用。另外一种是花生发霉变质，因其内含有有毒黄曲霉毒素，故不能食用。

1、花生是人工发芽或自然发芽:在这种情况下，发芽的花生不会产生有毒物质，有些地方还会专门用来吃花生芽。花生芽的营养成分以白藜芦、钾、铁、氨基酸等为主，在萌发的过程中，花生中的蛋白会分解成氨基酸，更有利于人体的吸收，并将花生所含的油脂转化为热能，使花生的脂肪含量大大降低;

2、花生发霉变质:霉变的花生表面可能有黑色斑点，颜色发生变化，并带有苦味。花生霉变会产生黄曲霉毒素，毒性很大，食用这种花生芽会被消化吸收而引起人体中毒。食用小剂量可导致轻度呕吐、腹泻，吃太多可引起剧烈呕吐、发热、厌食等症状，因此不宜食用。

吃发芽花生时，要注意挑选，看是否有霉变。日常生活中可将花生晒干后放入密封袋中，再放入冰箱保存，保存时间更长。还可将晒干的花生装在自封袋中，然后放入阴凉、干燥、通风的地方存放。