谷氨酸钠的功效与作用有哪些

从钠离子浸出的谷氨酸钠与谷氨酸根离子形成的一种盐,其中的谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种常见的金属元素,人们生活中经常使用的调料,味精的主要成分是谷氨酸钠,广泛应用于家庭、饮食业、食品加工等行业,它具有改善风味的作用。此外,谷氨酸钠广泛用于医药生化制剂,在动植物体内广泛存在,谷氨酸是食物中天然存在的营养物质。食用谷氨酸后,96%在体内被吸收,剩下的氧化则从尿中排出。

尽管谷氨酸并非人体所需的氨基酸,但是它能与酮酸在氮代谢过程中发生氨基转移,并能合成其它氨基酸。在肝功能损害时,谷氨酸可减少血液中的毒素,血液中的血氨量增加,造成严重的氮代谢紊乱,造成肝昏迷,而谷氨酸可与氨气发生反应,降低血液中的氨含量,适用于血氨过高引起的肝性脑病,以及其它精神疾病。

谷氨酸钠的危害味精中的主要成分谷氨酸钠,它主要是用来增加食物的鲜味,是家常便饭的调味料,吃得少,一般不会对身体有什么害处。但对婴儿来说,如果大量食用味精,就会将血液中的锌转化为谷氨酸锌,从尿中排出,从而造成婴儿的严重缺锌。缺锌后,可引起智力低下、夜盲症、性早熟、侏儒症等症状,所以婴幼儿一定要避免食用过多的味精。对于肝病,对于肝性脑病,曾经用谷氨酸钠治疗过,但是现在却放弃了这一疗法。味精的毒性可使脑下丘过度敏感,对受控的生殖器官、生殖系统产生危害,导致性成熟异常,并导致视网膜损伤。此外,味精还能干扰和破坏内分泌系统,抑制荷尔蒙的产生,从而使生长激素、催乳素、甲状腺素和性激素的分泌显著减少。