乳脂奶油是什么

奶油已经成为了蛋糕上必不可少的一个原材料，深受青少年群体以及小孩子群体的欢迎，但是奶油也分为动物奶油与植物奶油，这两种奶油吃起来口感不同的所起到的效果也不一样。但是也有人经常听说乳脂奶油，因为奶油只有两种类型，所以大家也会非常疑惑乳脂奶油是哪一种类型呢?

乳脂奶油

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

相比之下，乳脂奶油价格贵出许多，口感更甜润。可以说，是否使用乳脂奶油，是评判蛋糕好坏的基本标准。在欧洲，所有的蛋糕品牌，皆使用乳脂奶油。

植脂奶油与乳脂奶油的区别在于：

1、一个是人造的神秘混合物;一个是天然牛奶的提取物。

2、一个超级好打发，打发率超级高，一盒一升的植物性奶油裱三个八寸蛋糕不成问题;一个十分不易打发，打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟，一盒一升的动物性奶油大约可装饰一个半八寸蛋糕。

3、一个超级好造型，打发后硬度极强，随便裱个动物造型，边角分明，绝不含糊;一个极难造型，想用它来裱立体东东，基本等于空想。这也是欧式蛋糕一般以简单造型为主的原因。

4、一个耐高温，即使夏天也丝毫不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕常温储存几个小时绝对不会变形;一个超级不耐高温，挤出来的奶油很快会溶化，以至运输成本比前者高出许多。

5、重点的区别来了，一个超便宜一个着实小贵。

既然二者有这么大的差别，那如何快速分辨植脂奶油与乳脂奶油：

-看颜色

乳脂奶油通常是乳白色，颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。

-看造型

乳脂奶油只能用做简单的装饰;植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左边的图即为植脂奶油蛋糕，植脂奶油与色素搭配装裱而成的HelloKitty蛋糕!而右侧的乳脂奶油蛋糕呢，基本是Rita见过的用乳脂奶油做装饰登峰造极之作了，即便如此，这个蛋糕还是有难以避免的奶油塌陷。

-闻味道

乳脂奶油口味天然淡雅，如牛奶一般;植脂奶油添加香精、香料。

-试口感

乳脂奶油入口即化，植脂奶油油腻“糊口”。

看没有打发前的植脂奶油(左边)与乳脂奶油，你就明白为什么植脂奶油油腻糊口了。