银耳泡一晚上还可以吃吗

银耳泡在水里一晚上能不能吃要看银耳是否变质。鲜银耳中含有椰酵假单胞菌,它在26℃左右的温度条件下会产生米酵菌酸,它对人和动物都有很强的毒性,而且耐高温,一般的烹饪方法不能破坏它的毒性,食用后即发生中毒。食物中毒潜伏期一般为2-24小时,患者最初表现为胃肠不适、恶心、呕吐、腹痛等症状,并出现了肝、胃、脑、心脏等器官受损的症状,病死率高达40%。因此泡银耳若发生变质,出现颜色、气味、性状等变化,则不可食用。

银耳不变质,可以少量食用。银耳泡制的最佳时机是用温水泡1小时左右,此时银耳的味道和味道都比较好,泡一晚的银耳会膨胀过大,影响口感。银耳的营养成分比较丰富,含有多种维生素、矿物质和微量元素、果胶等,还有银耳多糖成分,对降低血糖、血脂有一定的辅助作用。因此建议吃新鲜的银耳,最好是刚泡好的,既能吸收营养,又能避免因食物中毒而引起的危害。