山药发芽了以后还能吃吗

山药发芽了以后一般是可以吃的，并不影响正常的食用，但是在吃的时候不能够出现发霉的情况。

山药是属于一种比较常见的食物，当中含有丰富的营养物质，尤其是里面的膳食纤维或者是多糖含量比较丰富，同时还包括一些锌、铁、镁等，这些都是人体所需要的重要营养物质，能够及时满足身体所需要的多种营养，而且还能够达到促进胃肠道蠕动的作用，并且还能够使肠道内的垃圾和毒素尽快的排出，对于自身的健康是有好处的，所以在生活当中可以适当的吃一些山药。但是山药特别不容易储存，而山药出现发芽很可能是因为储存的时间过长所引起的，也可能是存放的温度过高所造成，而出现山药发芽一般不会产生有毒有害的物质，并不会对自身的健康造成影响，只是口感会出现变差，营养物质也会出现部分的流失。

山药在吃的时候尽量选择新鲜度比较好的，不仅口感好，而且营养价值高。另外还需要掌握正确的储存方法，一般需要存放在阴凉干燥通风处保存，也可以使用保鲜膜包裹，然后放在冰箱当中冷藏保存。