酱肘子

食材用料 肘子 1个 黄豆酱 4勺酱油 1大勺 酱豆腐 1块 葱姜、大料、花椒、桂皮、小茴香 少许 糖,料酒 少许酱肘子的做法

1.1、用两根筷子，穿着肘子放在火上烤，目的是将毛从根部烧干净，再用刀在皮上刮一遍，这样皮就会很干净了。抹上黄豆酱，抹好后，再把肉翻回去，皮的这面也均匀的抹上黄豆酱，加入料酒，放在一个盆里，盖上保鲜膜，放在冰箱一个晚上。去干净毛的肘子洗一下，放在一个盆里用清水加料酒泡四个小时。捞出洗净，将肉翻出来，（售货员的水平很高，没有破坏肘子的整体形状，将骨头拿出来了，但肘子是完整的）抹上黄豆酱，抹好后，再把肉翻回去，皮的这面也均匀的抹上黄豆酱，加入料酒，放在一个盆里，盖上保鲜膜，放在冰箱一个晚上。

2.2，从冰箱取出的肘子，在常温下放一会，不要洗掉黄豆酱，用棉绳（我用的是捆粽子的绳子，吃完粽子舍不得将那红白相间和红绿相间的绳子扔掉，现在派上用场了）将肘子五花大绑捆好，为的是肉不散。

3.3，坐锅放水，水开后加入焯过水的肘子、黄豆酱油（一小碗）、糖一勺、酱豆腐一块、酱豆腐汤少许、黄酒两勺、还要加入花椒、大料、小茴香、辣椒、香叶、桂皮。水要一次加够，基本抹过肘子，骨头要一起煮，这样肘子会更香。大火煮十分钟后，改小火，2个小时，中间加了一点点盐，因为，肘子已经用黄豆酱盐了一个晚上，又加了酱油和酱豆腐，所以，咸度基本够了，但考虑肘子一般都是夹着饼吃，所以加了一点盐。用筷子很容易将肘子的瘦肉部分扎透就行了。

4.4，趁热将肘子卷起来，晾凉后，放入冰箱，过几个小时再切片，夹烙饼、夹烧饼都可以

5.5，看看我自己烙的发面饼，夹上了自己酱的肘子，哈哈，在家贴秋膘啦

6.6，汤汁没有完全收尽，可以用笊篱将料和骨头捞出，加土豆、扁豆、豆腐，就成为另一道美食大炖菜了。

7.7，自己动手，丰衣足食，干净美味，安全放心。