抓炒里脊

食材用料 猪里脊 200g 生粉 60g 水 20g 葱末 少许 姜末 适量白糖 2勺醋 6勺 生抽 少许 盐 少许抓炒里脊的做法

1.里脊切成1寸宽的厚片

2.在肉片的两面分别切上花刀，这样腌肉时容易入味

3.将切成花刀的肉片再改切成手指粗的肉条

4.将肉条放入碗中，放少许盐和料酒进行稍微腌制，让肉条入味

5.将60g生粉（玉米淀粉）倒入20g的水，淀粉和水的比例是3:1

6.淀粉中加入少许盐和食用油，这样调制出来的糊才会非常脆

7.将腌制好的肉条放入淀粉糊中抓均匀

8.锅中倒入适量油，待油温6成热时，将肉条一个一个的放入锅中稍微炸至即捞出

9.待锅中油温再次7成热时，第二次将肉条放置锅中稍微炸至

10.将第二次炸制好的肉条控出油份后捞出

11.锅中油温烧制8成热时，第三次将肉条放入锅中，炸制颜色金黄后捞出备用

12.葱和姜切成碎末，葱和姜的比例是1:2.

13.碗中放入2勺白糖、6勺醋、少许胡椒粉、少许生抽和盐，再将葱姜末让入碗中搅拌均匀

14.锅中放少许底油，待油温8成热时，将调至好的汤汁倒入锅中翻炒

15.锅中的汤汁起泡后，将炸制三次的肉条倒入锅中快速翻炒，肉条均匀沾满汤汁后关火即可

16.酸甜可口的抓炒里脊就做好了