面发不起来怎么办

对喜欢吃面食的人来说,在家里动手做面食就成了一件令人满足的事。虽然面食看似制作简单,但操作难度很大,大部分面食都要经过发面工序,如果发面不够精细,就会影响面食的最终口感。这时又有不少人在发面的过程中发现,面总是发不起来,该怎么办?

因为是真菌,所以才有了生命。不过我们平常接触的干酵母,都是经过压缩和干燥处理的产品,这些酵母已经“休眠”,在做面包、馒头等面食时,就给干酵母以适当的水分和适宜的温度,使面糊“苏醒”,开始生长繁殖,使面皮发硬。同理,既然是生,也就有死。若干酵母不能正确保存,或过了保质期,酵母将大量死亡,不再能进行发酵。用这种酵母做面包,肯定不会有好的效果,不仅浪费精力和时间,看着吃力地揉好的面团怎么也揉不出来,更影响自己的心情。

将酵母溶于温水中后,等5-10分钟,若酵母活性好,其表面将迅速浮起一层泡沫。若无起泡或起泡不明显,则说明酵母的活性较差,不能再使用。

2.在温水中加入1/2汤匙的糖,是用来作为酵母的营养物,使酵母快速生长,以便于观察。

如果你买的干酵母是大包的,请在开封前将其置于常温下保存,开封后请放入密封瓶中,再放入冰箱冷藏5℃,越早使用效果越好。在家用上建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。

面团发不起来,未必是酵母的原因,面团的温度、油分、盐分等因素都会影响发酵速度和效果。但是最常见的问题是酵母的破坏。所以,检验酵母是否有活性,可以避免我们犯最简单的错误,让我们不会在开始时失败。