绿豆泡开了还能吃吗

绿豆泡开了一般是可以吃的，只要没有出现变质的情况都是可以吃的。

绿豆如果泡的时间比较长，就可能会导致绿豆泡开的情况，但不会影响到绿豆的营养成分摄入，也不会对身体健康造成影响。但是还需要观察一下绿豆是否出现了变质的情况，一旦发生绿豆变质就需要及时停止吃，否则就可能会对身体健康造成影响，也可能会导致急性胃肠炎发作。

绿豆里面的营养成分含量是比较丰富的，含有大量的维生素、矿物质元素，这些都属于人体不需要的营养成分，但吃了之后能够补充身体营养。