豆芽没熟吃了会怎样

如少量吃未熟的豆芽,一般不会发生较大的不良反应,不必过分担心,停食即可。但是若进食量过大,则可能出现不同程度的不良反应,通常和自身抵抗力强有关。轻度的患者会有轻微的胃肠道不适症状,比如轻微恶心、呕吐,严重者还会出现中毒反应,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等,甚至需要送医院催吐,同时在医生的指导下进行补液治疗,如注射补液盐。

由于未熟豆芽中含有生物碱、胰蛋白酶抑制剂,这类物质很难被人体消化、吸收,所以食用大量没熟的豆芽会出现以上不良反应。如果烹调时没有掌握好火候,就容易让人吃不过高温灭活的血细胞凝集素,而没有经过高温灭活,就会引起中毒。在未熟的豆芽中也含有皂甙,对胃肠道黏膜有较强的刺激性。

大豆芽中含有丰富的维生素、利尿、铁、锌等微量元素,有清热排毒、利尿等功效。不过必须保证煮熟后食用,而且要适量。