红薯发芽能吃了吗

红薯发芽一般可以吃，但是需要观察是否发生霉变。

红薯的营养价值比较高，含有丰富的淀粉、碳水化合物、维生素、矿物质以及膳食纤维适量饮用，能够补充身体所需要的营养，还能够促进胃肠道蠕动，缓解便秘情况。需要将红薯放置通风、干燥的地方最好避免阳光直射，也不要放置温度较高的地方，可能会导致红薯发芽或者霉变，使其营养成分流失还会增加食物中毒的风险。

单纯性红薯发芽并不会引起中毒，但是发生霉变后会出现多种有害物质，使用后会对身体不利。