红薯发芽了还能吃呢

红薯发芽一般还能吃，通常需要将发芽的部分切除。

红薯的营养成分非常丰富，当中含有丰富的蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素等，多种营养成分，可以软化血管，促进血液循环，有效预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病。可以补充身体所缺乏的多种营养，促进营养的消化和吸收，提高身体抵抗力，还可以促进体内血脂排出体外，达到降低血脂效果。

红薯发芽通常是长时间在温度过高的环境当中储存引起，但一般不会有毒。要养成良好的饮食习惯，饮食要均衡。