红薯发芽是不是不能吃

红薯发芽一般不是不能够吃，要根据有没有变质来判断。

红薯发芽之后，如果没有出现任何变质测量是可以吃的，但是里面的营养物质可能会受到一定的影响，出现营养下降的症状。在平时生活当中，吃红薯的时候，尽量选择吃一些比较新鲜的红薯，口感相对来说是比较好的，里面有丰富的维生素、微量元素、矿物质能够为身体提供营养物质，提高自身的免疫力及抗病能力。

在生活当中也需要保证各项营养均衡摄入，这样才能够满足身体对营养物质的需求。