胡萝卜生吃还是熟吃好的判断

一、胡萝卜的主要营养成分β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁内，它是由人体不能直接消化的纤维素组成。β-胡萝卜素只有通过切碎、煮熟等方法，将其细胞壁碎裂后，才能释放出来，并被人体吸收利用。吃胡萝卜应以科学合理的方式烹饪，胡萝卜在烹饪时，最好的做法有两点

第一，把胡萝卜切成块，加调料，用足量的油炒；第二，把胡萝卜切块，加入调料，再放入猪肉、牛肉、羊肉等，放入高压锅炖15~20分钟。

2.胡萝卜煮熟后食用较有营养的维生素A和维生素E、D、K一样，都是一种“脂溶性”维生素，也就是说，维生素a可以溶解在脂肪(油)中，而不会溶于水，这与水里的维他他命(包括维生素C和B族维生素)正好相反。若生食胡萝卜，在食用过程中，若无油脂作为维生素A的溶解剂，其吸收率将大大降低；反之，若加入一定量的植物油或某些肉丝，热炒胡萝卜，维生素A将溶入植物油或肉类脂肪中，易被人体吸收。所以，应该提倡油炒或肉炒胡萝卜。

3.胡萝卜素是一种脂溶性物质，只有溶于油脂后，才能在人体的小肠粘膜内转化为维生素A而被吸收.因此，做胡萝卜时，要多放油，最好与肉一起炒.不要生吃，生吃不易消化吸收，90%的胡萝卜素因未被人体吸收而直接排出.煮熟的胡萝卜要短些，以减少维生素C的流失.青椒头，味苦，应削去。