红萝卜发芽可以吃吗

一般情况下红萝卜发芽，如果没有发生腐烂是可以吃的。

红萝卜中含有大量的维生素，矿物质等多种营养成分，适当的食用对身体有一定的滋补作用，红萝卜发芽后其中的水分营养成分以及口感可能会受到影响，但是不会对身体产生太大的影响，可以将发芽部分切除，但是一般不建议经常使用发芽的萝卜。

胡萝卜发芽的过程中不会对身体产生有害物质，但是胡萝卜发芽需要充足水分，适宜的温度，所以胡萝卜中的营养成分会一部分提供给新芽组织，导致剩余食用胡萝卜部分营养成分减少。