红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽了能不能再吃，需要根据红薯有没有出现变质来判断是不可以一概而论的。

红薯属于生活当中比较常见的一种食物，在吃红薯的时候，如果只是单纯的发芽，没有出现变质现象，是可以吃的，红薯发芽之后是不会产生毒素的，所以不会对健康造成影响。

但是在吃红薯的时候，如果里面已经出现了明显的变质的现象，导致了颜色改变，是不可以再吃的，否则会对肠胃造成刺激，甚至也会出现食物中毒的表现，不利于身体健康。在平时吃红薯的时候，尽量起来吃一些新鲜的。