核桃仁煮水喝的危害

核桃仁煮沸后,适量饮用对身体有益无害,但饮用过多,会导致体内游离脂肪酸偏高。核桃仁煮水时,水份开始集中于核桃仁表面,随时间延长,由于核桃仁与水之间有物质转移,水分进入核桃仁内,造成水分升高,反应介质增多,促使脂肪水解反应速度加快,并产生更多游离脂肪酸。如果长时间饮用过量,就有可能导致脂肪酸偏高。

核桃仁含有较多的酚类物质,如黄酮、单宁、花色素等,这些物质具有很强的抗氧化作用,而用核桃仁煮水可以破坏其中的酚类物质,使一些核桃仁的质地变软,从而影响到口感,从而影响到口感。

核桃仁是一种营养成分丰富的食品,含有丰富的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、铜、镁、钾、维生素B、维生素E等营养成分,可以直接吃。