隔夜的菠菜汤还能吃吗

绿叶蔬菜如菠菜,油菜,茼蒿等含大量硝酸盐,不可在炒过后隔夜食用。隔夜的菠菜,超过一半的营养会流失,甚至可以说是没有营养了。由于菠菜中硝酸盐含量过高,过长的保存时间会转化为亚硝酸盐。具有致癌作用,加热后无法除去。

亚硝酸能阻碍人体血液中的携带氧,食用过多的亚硝酸会在食用后1小时左右出现呕吐、腹泻等中毒反应,严重者可危及生命。扩充数据:根据科学研究发现,一些隔夜蔬菜,尤其是隔夜绿叶蔬菜,不仅营养价值被破坏,而且还会产生致病的亚硝酸盐。

储存蔬菜中亚硝酸盐的产生量随储存时间的延长和储存温度的升高而增加,若将蔬菜冷藏(2-6℃),亚硝酸盐的产生量则会减少。冬天时值,有的家庭认为天气冷,剩菜不用放冰箱,这种看法也是错误的。