冲奶粉有疙瘩是怎么回事

很多家长在给小宝宝冲奶粉的时候，一定发现奶粉冲完之后出现了很多的疙瘩，这让家长们不知道是什么原因造成的，有时候甚至会怀疑是奶粉有问题。引起冲奶粉有嘎达的原因比较多，有时候可能是冲奶粉的水温问题，也可能是冲奶粉的方法不对，也和奶粉的一些自身原因有关。

冲奶粉有疙瘩怎么回事

一、奶粉颗粒大小不理想。

奶粉颗粒过大，虽然容易浸润、沉降，但难以分散和溶解；反之奶粉颗粒过小，容易漂浮，不利于浸润和沉降，另外，细颗粒奶粉的颗粒内部毛细管比较细，与水接触时容易形成液膜堵住毛细管口，使水无法浸透和扩散，这也不利于浸润和沉降，最终导致“疙瘩”的出现。

二、奶粉中的脂肪含量过高。

奶粉中含有大约20%-25%的脂肪，脂肪具有疏水性，过高的脂肪含量会使奶粉的浸润过程受阻，继而影响奶粉颗粒的沉降、分散、溶解这一些列过程，使奶粉溶解性大大下降。因此，相同冲调条件下，一般脱脂奶粉的冲调性要比全脂奶粉好一些。

三、奶粉的含水量变高。

刚开封的奶粉冲调性比较好，但是经过一段时间后，奶粉可能受潮，含水量上升，这样就降低了奶粉的浸湿性，从而使奶粉冲调效果下降。

四、奶粉中的蛋白发生变性。

奶粉中的蛋白质含量大概在20%左右，如果用温度过高的水冲调奶粉，容易导致蛋白质发生变性凝固，凝固的蛋白质使奶粉颗粒无法更好的分散和溶解。

如何避免冲奶粉出现疙瘩这种情况

从以上内容可以看出，奶粉颗粒大小、脂肪含量、淀粉含量是我们无法控制的因素（只能看奶粉企业的生产工艺水平啦），只有奶粉含水量和蛋白质变性情况是我们能够“掌控”的。为避免奶粉结块，正确的做法是这样的：首先，在拆开包装后，要把奶粉或其他冲调食品储藏在低温干燥的环境下，避免它们由于受潮而使冲调性下降。其次，在冲调奶粉时，尽量避免使用温度过高的水，防止蛋白质变性使奶粉不易分散、溶解。