自制葡萄酒发霉了是什么原因

一.自酿葡萄酒长霉菌关键有几种原因

1.因为葡萄长时间与气体接触太久。

细菌生长过快，导致霉菌滋生。

处理方法:将长霉的外果皮去剥去，注意不要与酒接触，每天做1-2次，让外果皮保持湿润，冷却后再用发醇。

2.红提压根不发醇，糖份过高，导致霉菌长。

求解方法，添加活酵母。

3.与油的接触可能全过程，或器皿不清洁而导致霉变。

解答:将霉菌去掉后，不要晃动去掉上面一层葡萄酒!稍后观查2天，再无霉变可再次发霉，假如霉变再次发生，则宣布酿制不成功!

二.要注意自备的葡萄酒。

1.在挑选红提原料时，尽量去除烂果，发霉，裂果。

2.洗净后用冷水洗净，一定要“吹干”，不能有水分。

3.发酒精的时候温度最好在26-28度之间，发醇类需迅速打开。

4.经过7至10天后，立即将脏东西(葡萄、种子、酒泥等)去除。

5.二次发酵一月后，立即过虑酒泥，并要保证陶罐内有足够的空间(防止空气氧化)。

6.后定期倒罐3至5年一次，去除残渣，放满陶罐。

7.酿酒葡萄非专用型酿造红酒，最好能在四、一年内二次发酵后饮用。

三.提示

一次发醇在整个过程中，一旦感觉发醇终止，就能再加一点糖进来，看是否是酵母溶解，尽量使红提中的酵母发酵完，这样酒的酒精含量就会高一些(最好是12度)，便于以后长期储存。