尖椒猪耳

食材用料 大猪耳　 1只 尖椒　 5-10只 红椒　 1/4只 香叶　 3-4片 茴香　 1小匙 花椒　 2小匙 八角　 1朵 蒜头　 2-3粒 盐 适量 生抽 适量糖 适量料酒 适量 胡椒面 适量尖椒猪耳的做法

1.猪耳冷水下锅；

2.煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；

3.用一大锅水，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟；

4.煮好后用冷水冲洗，切成丝；

5.把辣椒切成丝状；

6.锅置炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；

7.考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；

8.倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。